Gnocchis de pomme de terre maison

Gnocchis de pomme de terre maison

Ces gnocchis de pommes de terre sans œuf sont faciles à préparer et délicieux à déguster.

Ils sont aussi parfaits pour accompagner salades et plats de légumes cuits.

Temps de préparation : environ 1 heure.

Idées d’accompagnement : sauce tomate, arrabiata ou curry.

Ingrédients pour quatre personnes :

  • 680 gr de pommes de terre (farineuses)
  • 225 gr de farine bise
  • Un peu de sel

Ingrédients pour six personnes :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 330 gr de farine
  • Un peu de sel

Préparation des gnocchis

Les gnocchis de pomme de terre maison - un classique de la cuisine italienne
Un grand classique de la cuisine italienne à préparer dans votre cuisine.

Laver les pommes de terre à l’eau froide et les plonger non pelées dans une grande casserole d’eau salée.

Amener l’eau à ébullition et cuire les pommes de terre environ vingt minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette.

Egoutter les pommes de terre, les peler, les placer dans le passe-vite et les réduire.

Ajouter la farine et commencer à mélanger. Au début, il paraît impossible que les deux se mélangent mais avec un peu de persévérance tout rentre rapidement dans l’ordre. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine.

Façonnage des Gnocchis

Façonnage des gnocchis
Pour façonner vos gnocchis, pressez simplement les dents d'une fourchette sur le tronçon de pâte.

Quand la pâte est bien mélangée, former une boule et la diviser en quatre parties. Travailler une partie après l’autre.

Sur une surface farinée, commencer à rouler la pâte afin de former des boudins d’environ 2.5 centimètres d’épaisseur. Découper ces boudins en tronçons de pâte d’environ 1.5 à 2 centimètres de largeur.

Prendre les tronçons et les façonner à l’aide d’une fourchette, en appuyant simplement les dents de celle-ci sur le tronçon de pâte. Passer votre fourchette dans la farine qui se trouve sur la table avant de marquer les gnocchis afin d’éviter que la fourchette ne colle aux gnocchis.

Placer vos gnocchis sur une grande plaque à gâteau couverte de papier sulfurisé et d’un peu de farine. Poursuivre le travail jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.

Si la plaque est trop petite pour contenir tous les gnocchis, faire des couches avec du papier sulfurisé. Saupoudrer bien les gnocchis de farine avant d’ajouter une nouvelle feuille de papier. Et ainsi de suite.

Cuisson des Gnocchis

Cuisson des gnocchis de pomme de terre
Laissez cuire les gnocchis 10 à 20 secondes à la surface puis retirez-les à l’aide d’une écumoire.

Pour la cuisson, plonger les gnocchis dans de l’eau salée bouillante.

Ceux-ci vont d’abord couler mais après une ou deux minutes, ils vont commencer à remonter doucement à la surface.

Laisser cuire les gnocchis 10 à 20 secondes à la surface puis les retirer à l’aide d’une écumoire.

Placer les gnocchis dans un plat chaud et poursuivre avec les gnocchis restants. Servir avec une sauce tomate, une sauce Cinque Pi ou une sauce au curry bien relevée.

Le temps de préparation est d’environ une heure.

Conservation et congélation

Si comme moi, vous n’avez pas le temps de vous lancer dans la préparation de gnocchis la semaine, vous pouvez les préparer le week-end et les mettre au congélateur.

Pour congeler vos gnocchis, alignez-les sur une grande plaque à gâteau – si la plaque est trop petite pour contenir tous vos gnocchis, faites plusieurs couches de gnocchis à l’aide de papier sulfurisé – et placez-les au congélateur.

Une fois les gnocchis congelés, transférez-les dans de petits sachets en plastique.

Congelés, les gnocchis se conservent jusqu’à six mois.

Si vous avez aimé cette recette, merci de la partager.

~ Véronique

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